Com as transformações impostas pela pandemia do Covid-19, o Brasil destacou-se como um polo estratégico e de aceleração digital.
Por esse motivo, a BK Brasil, master franqueada das redes Burger King e Popeyes no país, começa a primeira operação de ‘Ghost Kitchen’ destas marcas no mundo.
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O conceito de Ghost Kitchen é uma tendência global que ganha cada vez mais espaço no mercado de alimentação e que possibilita um foco mais exclusivo na operação de delivery.
Este primeiro piloto teve o início de sua operação no último domingo (23), e está localizado na cidade de São Paulo. O modelo Ghost Kitchen fará a operação tanto de Burger King, quanto de Popeyes, rede de frango frito trazida para o Brasil em 2018.
Segundo Iuri Miranda, CEO da BK Brasil, o sucesso da operação vai determinar o processo de expansão da modalidade para outras localidades do Brasil.
“A escolha por dar início ao conceito de Ghost Kitchen se deu por questões bastante estratégicas: com o crescimento das vendas de delivery, queremos otimizar o atendimento das nossas lojas físicas, oferecendo uma experiência de excelência aos nossos consumidores, além de capturar a demanda de vendas “off-premise”, com unidades estruturadas para este canal de vendas, tendo como foco a velocidade de entrega e a qualidade do produto entregue. Acreditamos que este formato pode complementar a nossa estratégia de expansão e crescimento no país.”, afirma o executivo.
Segundo a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), o conceito de Ghost Kitchen, também conhecido como Dark Kitchen ou Cloud Kitchen, tem como previsão movimentar cerca de R$ 18 bilhões ao longo de 2020 em âmbito global.
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Nos Estados Unidos, por exemplo, esse movimento já caminha a passos mais avançados e a estimativa de faturamento no setor é de R$ 75 bilhões até 2022, de acordo com relatório divulgado pela Cowen & Co.
O crescimento no segmento de Ghost Kitchen também é um reflexo do aumento da demanda do serviço de delivery voltado para alimentação.
No Brasil, o setor teve um incremento de 20% no último ano. Na BK Brasil, somente no último trimestre, o crescimento da demanda pelo canal de entregas foi equivalente a 200%. O objetivo da chegada desse novo conceito é, principalmente, garantir experiências cada vez melhores aos consumidores e otimizar, ainda mais, o fluxo de atendimento das operações/restaurantes.
Da concepção do projeto Ghost Kitchen até implementação da modalidade, a companhia trabalhou de forma ágil: foram três meses até colocar o novo formato na rua.
Para dar início ao serviço, um restaurante existente do Burger King passou por uma reestruturação para ter atendimento exclusivamente voltado ao canal de entregas – sem atendimento presencial ou consumo no local.
O serviço permite, também, uma relação ainda melhor da rede com os profissionais de entregas e os agregadores (iFood, Rappi e Uber Eats), bem como na operação de delivery próprio da rede, o BK Delivery.
A unidade selecionada também foi adaptada para receber uma cozinha do restaurante Popeyes, com todos os procedimentos de qualidade e segurança que já são reconhecidas nos salões das marcas que seguem o formato tradicional – ou seja, também voltados para o dine in.
Para os consumidores, não há diferença em relação à realização dos pedidos: basta acessar os aplicativos de entregas e selecionar os produtos. Como de costume, a demanda é encaminhada para a unidade mais próxima do endereço de destino, portanto, caso o cliente esteja na área de cobertura do restaurante, o pedido será automaticamente direcionado a ela.
O cardápio da Ghost Kitchen é o mesmo que o dos restaurantes com atendimento presencial, portanto, o consumidor pode escolher as ofertas e produtos de sua preferência.
