IFB e IPESO divulgam pesquisa inédita sobre o foodservice no Brasil

O IFB (Instituto Foodservice Brasil), em parceria com o Instituto de Pesquisa IPESO, traz um estudo inédito para o Brasil: a Pesquisa Top of Mind Foodservice. Na tradução, significa “o primeiro nome que vem à mente”. Trata-se, portanto, de uma iniciativa para se descobrir as marcas mais lembradas da indústria e dos prestadores do foodservice na visão dos operadores do segmento (restaurantes, bares, lanchonetes etc.). Pela primeira vez, as perguntas foram direcionadas aos operadores e não aos consumidores finais.

“Mais uma vez o IPESO inova no mercado foodservice brasileiro. A pesquisa Top of Mind Foodservice é uma importante ferramenta para que os gestores possam avaliar a força das suas marcas entre os operadores”, afirma Victor Trujillo, CEO do IPESO.

No total de 760 estabelecimentos respondentes, 400 eram restaurantes, 200 eram padarias e 160 eram lanchonetes que foram sorteados para participar da pesquisa de forma probabilística, de modo que fosse assegurada a representatividade do universo de estabelecimentos. O IPESO entrevistou os proprietários e responsáveis do setor de compras dos estabelecimentos.
 

No total, foram analisadas 30 categorias, onde destacam-se:

• Categoria óleo de algodão: em primeiro lugar, com 10,8%, Liza; seguido de Soya (9,2%) e com a marca Flor de Algodão (5,3%).
• Em atacado de autosserviço, o primeiro mais lembrado é o Atacadão (32,1%), com grande vantagem em relação ao segundo colocado, Assaí (18,2%). Em menores percentuais estão Makro (4,2%), Nova Safra (3,7%), Fort Atacadista (2,6%), Villefort (2,4%) e Mateus (1,8%).
• Para a lembrança sobre azeite extravirgem, a marca Gallo é a mais lembrada, com grande percentual (41,3%); Andorinha teve 9,7% de lembrança e O-live, 3,4%.
• Na categoria bacon, Sadia tem três vezes mais lembrança (35%) do que a segunda colocada, Seara (10,5%), que está pouco à frente da Perdigão (8,7%).
• Em batata frita congelada, novamente há uma distância significativa no ranking. McCain é a mais lembrada, com 33,4%, e Bem Brasil vem em segundo lugar, com menos da metade (12,6%); Sadia, famosa na categoria bacon, aparece em terceira posição, com 6,1%.
• A lembrança sobre linguiça calabresa mais uma vez traz ao topo a Sadia, com 34,7% das menções, mais do que o dobro de Perdigão (14,5%) e Aurora (12,4%).
• Para a categoria chantilly, a diferença é menor. Amélia representa 7,6% das citações, seguida de Vigor (5,8%) e Fleischmann (3,7%).
• Em cobertura de chocolate, Nestlé aparece com três vezes mais lembrança (21,6%) do que Harald, a segunda colocada (7,1%), e Sicao, a terceira, com 4%.
• No segmento cream cheese, os números se assemelham. Philadelphia é a primeira colocada (12,4%), seguida de Polenghi (10,3%) e ,completando o pódio, Danúbio, com 9,2%.
• Na categoria fermento biológico, Fleichmann, que já havia sido citada em chantilly, é disparada a marca mais lembrada, com 30%, ao passo que a segunda e terceirra posições são de, respectivamente Itaiquara (4,7%) e Dona Benta (3,4%).
• Em ketchup, Heinz é a marca que mais se destaca, com 33,4% das lembranças. Em segundo lugar está Hellmanns, com 16,6%, seguida de Cepera (10%).
• A lembrança sobre queijo muçarela é dissipada. Em primeiro lugar, com 7,1%, está a Tirolez. A segunda colocação se divide entre Três Marias e Sadia, com 5,5%, seguidas da President, com 5%. Marcas como Da Vaca, Italac e Scala representam respectivamente 4,2%, 4% e 3,7%.
• A categoria de pepperoni fatiado mostra novamente a Sadia em evidência, com 13,4% das menções. Em segundo lugar está Ceratti (5,5%) e, em teceiro, a Seara, com 4,2%.
• A marca Tabasco em molho de pimenta teve 24,5% das lembranças, ou seja, três vezes mais do que Gota, a segunda colocada, com 7,4%. Marata é a terceira opção, com 5,5%.
• Catupiry é o requeijão forneável mais lembrado pelos donos dos estabelecimentos, com 18,2% de menções, novamente mostrando uma grande diferença entre o segundo colocado, Scala, com 5,3%, e Vigor e Polenghi, empatados em terceiro com 4%.
• A categoria molho shoyu é liderada pela Sakura, com 28,7% da lembrança. Em valores muito menores estão Ajinomoto (5,5%) e, quase empatados em terceiro, estão Cepera (4,2%) e Mitsuwa (4%).
• Para tempero em pó, Knorr é líder, com 15,5% das citações, o dobro do segundo lugar, ocupado pela Arisco (7,1%). Em terceiro aparece Sazón, com 6,6%.
• A categoria vinagre evidencia a Castelo como a marca mais citada, com 23,4%. Em segundo lugar, com 12,9%, Minhoto. Peixe e Gallo em terceiro, com 3,7%.