Flávio Audi Cateb, CEO da Ferrara Gastronomia e Eventos, empresa vencedora do Prêmio Live 2023 na categoria A&B, revela alguns dos desafios do setor de alimentos e bebidas em grandes eventos, além de como garantir a segurança alimentar na operação.
Em relação aos principais desafios logísticos e operacionais do A&B em eventos, Flávio revela que o primeiro está ligado à nossa cultura de eventos de ir ajustando o evento em seus horários, quantidades de convidados, e outras particularidades durante as negociações até o fechamento.
“Isso acaba acontecendo ou por causa de um briefing inicial sem muito foco em A&B, ou muitas vezes porque o cliente deixa a questão da alimentação para o final. Tanto em um caso como em outro, no final as novas demandas ou mudanças podem ter impacto econômico em um orçamento já aprovado e sem margem para inclusão de despesas extras, como também podem ser inviabilizadas falta de estrutura do local”, destaca ele.
“Estamos falando de teatros, auditórios, cinemas, além da maioria dos espaços de eventos que não foram construídos do zero, e sim reformados e adaptados para receber eventos. A consequência é que o buffet tem se adaptar muito com a questão de espaço e na operação, onde existem locais que nosso apoio/cozinha fica um ou mais andares abaixo do local onde será servido o cardápio aprovado, e até casos onde não há pias com ague e deságue compatível para o serviço e mínimo de higienização dentro da legislação sanitário vigente.” relata.
Notícias Relacionadas
Já vale para 2025
Justiça do Trabalho determina bloqueio de 30% da bilheteria do Festival de Parintins
Dívidas trabalhistas dos Bois Garantido e Caprichoso, que ainda correm na Justiça, levou ao bloqueio de parte da bilheteria do Festival de Parintins
10 mil visitantes
Avantgarde e Volvo entregam experiência imersiva e tecnologia de ponta na Fenatran
A Fenatran 2024, maior feira de transporte da América Latina, foi palco para a Volvo e a agência Avantgarde apresentarem um espaço inovador, com experiência imersiva e tecnológica única para os visitantes. A Volvo aproveitou a ocasião para exibir uma série especial de seus caminhões FH, em celebração aos 30 anos do modelo no Brasil. […]
Quem é quem
Confira as ativações e brindes das marcas no Folianópolis 2024
Therezópolis, Beats e Schweppes são algumas das marcas que terão espaços no festival, que inicia nesta quinta-feira (14) em Florianópolis (SC)
Primeiro dia
Web Summit Lisboa apresenta o futuro em construção, mas entregas ainda não convencem
Com discussões focadas em IA e humanização, evento destaca ideias disruptivas e promessas para o brand experience, só que sem avanços concretos na relação entre marcas e público
Neste segundo desafio, vale lembrar que mesmo nos espaços de eventos mais novos e projetados desde o início para esta finalidade, o arquiteto raramente busca o aconselhamento e consultoria com algum profissional da área de A&B, segundo Flávio.
Já a segurança alimentar, é um processo em cadeia que começa na montagem da proposta do cardápio de cada evento.
“Com um briefing bem direcionado, com horários início e término de cada serviço bem definidos, com o serviço a ser entregue bem estruturado, levando em conta o perfil dos convidados, mas acima de tudo a estrutura de cozinha e apoios de local do evento. Com essas informações você consegue planejar a entrega de alimento, assim como a sua estocagem com segurança sanitária, e consequentemente seu manuseio e preparo considerado pela estrutura de cozinha oferecida pelo espaço a ser realizado o evento. Resumindo rapidamente, fazemos com que o cardápio contenha itens compatíveis com a estrutura do local, tanto para entrega, armazenamento, preparo, manuseio e serviço, finalizando com o controle de qualidade e descarte final dos itens que ultrapassaram o tempo adequado para serem preparados e/ou servidos”, conclui Flávio.
Fotos: Thiago Freitas Films e Divulgação
